«El hinojo marino, o critmo, como dicen algunos, es una matilla arbustiva y frondosa que crece casi hasta la altura de un codo. Se da en las marismas y lugares pedregosos, presenta numerosas hojas, muy saladas al gusto, grasas, blanquecinas, similares a las de la verdolaga, aunque más largas y anchas. Produce unas flores blancas; la semilla es tierna, perfumada y redonda como la del romero; cuando se seca se parte y deja a la vista un gránulo parecido al grano de trigo. Las raíces, tres o cuatro, tienen un dedo de grosor y emanan un olor agradable. El cocimiento de las raíces, las hojas y la semilla, mezclado con vino y bebido, es útil contra la retención urinaria, la ictericia y para la menstruación. El hinojo marino se come ya sea crudo o cocido, como otras hortalizas, y se conserva en salmuera» (f. 167v).
Vive en acantilados marinos en todas las costas europeas, tanto atlánticas como mediterráneas. También llamado perejil de mar. Tiene sus hojas divididas y algo carnosas. Estas son ricas en vitamina C y se comen en encurtido, práctica que se ha conservado durante siglos. Los marineros las utilizaban contra el escorbuto. Su consumo es habitual en Italia, en donde se cultiva en las huertas y se denomina erba di San Pietro, el santo de los pescadores; en España solo se come en las provincias mediterráneas y sobre todo en las islas Baleares. Es además digestiva y diurética.
Ramón Morales
Real Jardín Botánico de Madrid
(Fragmento del libro de estudio del Dioscórides de Cibo y Mattioli)
«El hinojo marino, o critmo, como dicen algunos, es una matilla arbustiva y frondosa que crece casi hasta la altura de un codo. Se da en las marismas y lugares pedregosos, presenta numerosas hojas, muy saladas al gusto, grasas, blanquecinas, similares a las de la verdolaga, aunque más largas y anchas. Produce unas flores blancas; la semilla es tierna, perfumada y redonda como la del romero; cuando se seca se parte y deja a la vista un gránulo parecido al grano de trigo. Las raíces, tres o cuatro, tienen un dedo de grosor y emanan un olor agradable. El cocimiento de las raíces, las hojas y la semilla, mezclado con vino y bebido, es útil contra la retención urinaria, la ictericia y para la menstruación. El hinojo marino se come ya sea crudo o cocido, como otras hortalizas, y se conserva en salmuera» (f. 167v).
Vive en acantilados marinos en todas las costas europeas, tanto atlánticas como mediterráneas. También llamado perejil de mar. Tiene sus hojas divididas y algo carnosas. Estas son ricas en vitamina C y se comen en encurtido, práctica que se ha conservado durante siglos. Los marineros las utilizaban contra el escorbuto. Su consumo es habitual en Italia, en donde se cultiva en las huertas y se denomina erba di San Pietro, el santo de los pescadores; en España solo se come en las provincias mediterráneas y sobre todo en las islas Baleares. Es además digestiva y diurética.
Ramón Morales
Real Jardín Botánico de Madrid
(Fragmento del libro de estudio del Dioscórides de Cibo y Mattioli)
