Tacuinum Sanitatis

f. 60r, Requesón, es decir, queso secundario 

Requesón. Naturaleza: fría y húmeda. Elección: el que se hace de leche pura y buena. Beneficio: alimenta y engorda. Perjuicio: opila y es difícil de digerir. Remedio del perjuicio: con mantequilla y miel. Qué produce: sangre espesa. Conviene más a los [temperamentos] cálidos y robustos, a los jóvenes, al inicio del verano y en las regiones montañosas.

Recocta. Complexio: frigida et humida. Electio: que fit de puro et bono lacte. Iuuamentum: nutrit et impinguat. Nocumentum: oppilat et difficile digeritur. Remotio nocumenti: cum butyro et melle. Quid generat: sanguinem grossum. Conuenit magis calidis robustis iuuenibus principio estatis et regionibus montanis.